Rate of Rise (RoR) adalah salah satu parameter penting yang menentukan hasil akhir dari proses roasting biji kopi. RoR mengacu pada perubahan suhu biji kopi dalam satuan waktu tertentu, biasanya diukur dalam derajat per menit (°C/min atau °F/min). Memahami dan mengontrol RoR sangat krusial untuk mendapatkan hasil roasting yang konsisten dan sesuai dengan profil rasa yang diinginkan.
Mengapa Rate of Rise Penting?
RoR memberikan informasi real-time tentang bagaimana biji kopi menyerap panas selama proses roasting. Beberapa alasan mengapa RoR sangat penting dalam roasting kopi meliputi:
1. Mengontrol Profil
RoastingDengan memantau RoR, roaster dapat memastikan bahwa biji kopi tidak terlalu cepat atau terlalu lambat naik suhunya, sehingga dapat menghindari underdevelopment (kurang matang) atau overdevelopment (terlalu matang).
2. Menjaga Konsistensi
Konsistensi adalah kunci dalam roasting kopi. RoR membantu roaster mereproduksi profil roasting yang sama pada setiap batch, memastikan rasa kopi tetap stabil.
3. Menghindari “Stalling” dan “Crashing”
Stalling terjadi ketika RoR turun terlalu cepat, yang dapat menyebabkan biji kopi kehilangan energi panas dan berujung pada rasa yang datar atau kurang berkembang.
Crashing terjadi ketika RoR turun drastis setelah first crack, yang dapat menyebabkan ketidakseimbangan rasa dan bahkan menghasilkan rasa pahit yang tidak diinginkan.
Bagaimana Mengontrol ROR
Untuk mendapatkan hasil roasting yang optimal, berikut beberapa cara mengontrol RoR:
Mengatur Input Panas
Pengurangan atau peningkatan daya pada burner dapat membantu menyesuaikan RoR agar sesuai dengan profil roasting yang diinginkan.
Mengelola Aliran Udara
Kontrol sirkulasi udara dalam mesin roaster berpengaruh terhadap bagaimana panas didistribusikan ke biji kopi.
Memahami Momentum Panas
Mesin roasting memiliki inersia panas yang mempengaruhi RoR. Roaster perlu memperhitungkan perubahan suhu dengan bijak agar tidak terjadi perubahan ekstrem dalam RoR.
Rate of Rise (RoR) adalah salah satu elemen kunci dalam roasting kopi yang berperan besar dalam menentukan hasil akhir. Dengan memahami dan mengontrol RoR, seorang roaster dapat menghasilkan kopi dengan tingkat profile yang diinginkan, keseimbangan rasa yang optimal, serta konsistensi batch demi batch. Oleh karena itu, pemantauan dan pencatatan RoR menjadi langkah penting dalam setiap proses roasting kopi.
Pratter Indonesia Premium Artisan Coffee Roasting Machine
Pratter merupakan mesin roasting kopi buatan Indonesia. Melihat potensi yang besar dari perkembangan industri kopi, pratter coffee roaster menjadi salah satu pilihan mesin coffee roaster dengan kualitas terbaik terutama untuk Bisnis Coffee Roasting Anda.
Pratter menggunakan pendekatan kebutuhan Industri Kopi (Roaster) dengan teknologi serta fitur yang tersedia didalamnya. Mengembangkan dan memproduksi mesin tipe Artisan (profiling, developing) namun dengan kestabilan dan endurancenya terutama untuk produk coffee specialty maupun classic, juga bisa memenuhi kebutuhan produksi jangka panjang.
