Apakah coffee destoner benar-benar dibutuhkan, atau cukup mengandalkan sortasi dari pemasok green beans?. Destoner memang bukan komponen utama mesin roasting, sehingga sering dianggap sebagai perangkat tambahan yang bisa ditunda pembeliannya. Untuk sebagian roastery, anggapan itu benar. Tapi untuk yang lain, justru sebaliknya.
Kapan destoner benar-benar penting, dan bagaimana kaitannya dengan grade serta sortasi green bean yang diterima roastery?
Destoner sering dipandang sebagai lapisan pengaman terakhir, padahal posisinya sebenarnya adalah bagian dari rangkaian sortasi green bean yang menentukan grade akhir kopi. Dalam sistem nilai cacat SNI 01-2907-2008, syarat mutu kopi tidak hanya dilihat dari jumlah biji cacat, tapi juga kadar kotoran dan benda asing yang tercampur dalam sampel.
Green beans yang sudah rapi dari sisi ukuran dan tingkat kecacatan tetap berisiko turun grade atau ditolak buyer kalau kadar kotorannya melebihi ambang batas. Artinya, destoner menjaga agar hasil kerja sortasi di tahap-tahap sebelumnya tidak sia-sia hanya karena ada beberapa kerikil yang lolos.
Pertimbangan Sebelum Memutuskan Perlu atau Tidak
Bukan setiap roastery butuh destoner di titik yang sama, tergantung pada beberapa faktor berikut:
1. Konsistensi sortasi supplier green beans
Jika green bean berasal supplier atau dari satu petani atau kelompok tani dengan sortasi yang sudah rapi, risiko kontaminasi relatif kecil.
2. Skala produksi
Semakin besar volume roasting, semakin besar pula dampak finansial kalau satu batch harus dibuang atau grinder rusak akibat benda asing.
3. Variasi sumber bahan baku / supplier
Roastery yang mencampur pasokan dari daerah atau beberapa supplier biasanya menghadapi tingkat kotoran yang lebih tidak terprediksi.
4. Segmen pasar tujuan
Kopi yang dijual ke pasar specialty atau diekspor umumnya menuntut standar kebersihan dan mutu yang lebih ketat.
Jadi, Kapan Destoner Jadi Prioritas?
Untuk roastery skala rumahan dengan volume kecil dan sumber biji yang sudah tersortasi rapi, destoner memang belum jadi kebutuhan mendesak. Tapi begitu skala produksi naik atau sumber bahan baku mulai bervariasi, coffee destoner berubah dari yang tadinya pelengkap menjadi bagian dari standar operasional.
Melindungi investasi mesin roasting sekaligus menjaga agar grade green bean yang sudah susah payah disortir tidak turun kelas hanya karena kontaminan yang lolos.
Pratter Coffee Destoner
Hubungi tim Pratter Coffee Roaster untuk mendapatkan informasi Pratter Coffee Destoner. Tersedia varian kapasitas 1.5Kg, 5.0Kg dan 12 Kg.
