Beberapa tahun terakhir, industri kopi di Indonesia berkembang sangat cepat. Coffee shop baru bermunculan di berbagai kota, dari kota besar hingga kota kecil. Minat masyarakat terhadap kopi juga semakin meningkat, tidak hanya sekadar minum kopi, tetapi juga mulai tertarik pada origin, proses pascapanen, hingga metode penyeduhan.
Di tengah perkembangan ini, banyak pelaku kopi mulai berpikir untuk melangkah lebih jauh dengan membuka coffee roastery sendiri. Dengan memiliki roastery, sebuah brand bisa mengontrol kualitas kopi sejak proses roasting, membangun karakter rasa yang khas, sekaligus memiliki nilai tambah dalam bisnis kopi yang dijalankan.
Namun di balik peluang tersebut, kompetisi di industri kopi juga semakin ketat. Tidak sedikit roastery baru yang muncul setiap tahun, baik yang melayani coffee shop, retail, maupun pasar online. Karena itu, sebelum membeli mesin roasting, memilih green bean, atau merancang brand kopi, ada satu pertanyaan sederhana yang sebaiknya dijawab lebih dulu:
“Siapa yang akan membeli kopi Anda?”
Pertanyaan ini mungkin terlihat sederhana, tetapi sebenarnya sangat menentukan arah sebuah roastery. Tanpa target market yang jelas, roastery bisa kehilangan fokus—mulai dari menentukan profil roasting, memilih jenis kopi, hingga menentukan cara memasarkan produk.
Dengan memahami target market sejak awal, sebuah roastery dapat berkembang dengan arah yang lebih jelas dan strategi yang lebih terukur.
Roastery Bukan Hanya Soal Menyangrai Biji Kopi
Banyak orang membayangkan roastery hanya sebagai tempat untuk menyangrai biji kopi. Padahal dalam praktiknya, coffee roastery adalah bisnis yang melayani kebutuhan pasar tertentu. Setiap segmen pasar biasanya memiliki preferensi yang berbeda.
Coffee shop specialty misalnya, sering mencari kopi dengan karakter origin yang jelas dan profil roasting yang presisi. Di sisi lain, pasar retail atau konsumen rumah tangga biasanya lebih menyukai kopi yang rasanya familiar, mudah dinikmati, dan konsisten.
“Kalau target market belum jelas, roastery sering kali mencoba melayani semua orang sekaligus. Akibatnya arah bisnis menjadi tidak fokus.”
Target Market Mempengaruhi Banyak Keputusan
Menentukan target market sejak awal sebenarnya akan mempermudah banyak keputusan dalam bisnis roastery. Misalnya:
- Pemilihan green bean
Apakah Anda ingin fokus pada specialty coffee dengan origin tertentu, atau kopi yang lebih cocok untuk konsumsi harian? - Profil roasting
Coffee shop biasanya mencari light hingga medium dark roast untuk espresso atau manual brew. Sementara pasar retail sering lebih nyaman dengan medium hingga medium-dark roast. - Kemasan dan brand
Kemasan untuk coffee shop tentu berbeda dengan kemasan untuk retail online atau supermarket.
Semua keputusan ini akan lebih mudah jika target market sudah jelas sejak awal.
Beberapa Target Market yang Umum untuk Roastery
Secara umum, roastery biasanya melayani beberapa segmen berikut:
Coffee shop
Membutuhkan kopi yang stabil, konsisten, dan memiliki profil rasa yang jelas.
Perkantoran dan Hotel
Biasanya mencari kopi yang praktis, konsisten dan mudah disajikan setiap hari.
Retail / Home brewer
Konsumen yang membeli kopi untuk dinikmati di rumah.
Private label
Brand lain yang ingin menjual kopi dengan merek mereka sendiri.
Tidak ada segmen yang lebih baik dari yang lain. Yang penting adalah memilih segmen yang paling sesuai dengan konsep bisnis Anda.
Salah satu kesalahan yang sering terjadi ketika membuka roastery adalah mencoba menjual kopi ke semua segmen sekaligus. Padahal roastery yang memiliki fokus biasanya lebih mudah berkembang.
Misalnya ada roastery yang dikenal kuat di supply coffee shop. Ada juga yang terkenal di pasar retail online. Ketika sebuah roastery sudah memiliki reputasi di satu segmen, pelanggan biasanya akan datang dengan sendirinya.
Baca Juga: Bisnis Roasting adalah Soal Kepercayaan
Menentukan target market mungkin terdengar seperti langkah kecil, tetapi dampaknya sangat besar dalam perjalanan sebuah roastery.
Dengan mengetahui siapa pelanggan Anda sejak awal, banyak keputusan bisnis akan terasa lebih jelas. Mulai dari pemilihan green bean, profil roasting, hingga cara memasarkan kopi Anda.
Jika Anda berencana membangun roastery sendiri, Pratter Coffee Roaster menghadirkan mesin roasting yang dirancang untuk membantu proses roasting lebih stabil, presisi, dan konsisten sehingga Anda bisa fokus mengembangkan karakter kopi sesuai dengan pasar yang Anda tuju.
@pratter_roaster
Follow Instagram Pratter Coffee Roaster, dapatkan informasi terbaru dan menarik lainnya!
